海底捞入局加盟战争，“三观”成加盟商最大门槛

liukang20243个月前 (05-18)朝阳吃瓜203

从3月4日宣告敞开加盟之后，不到20天的时间里，海底捞现已收到了数以千计的加盟请求。

这样的商场热度，是一个意料之中的成果。

作为我国餐饮职业最为成功的连锁火锅品牌之一，海底捞的盈余才干众所周知。依据3月36日发布的2023年年度成果陈述显现，到2023年12月31日，海底捞全体收入为人民币414.53亿元，同比添加33.6%。年内溢利为人民币44.95亿元，同比添加约174.6%。

此外，海底捞餐厅全体运营数据也正在继续上升。海底捞餐厅全年招待顾客近4亿人次，较去年添加43.7%。总计1374家门店的均匀翻台率达到了3.8次/天，同比添加26.7%。其间，950家同店翻台率为3.9次/天，添加约30%。

耀眼的成果，让群众关于海底捞敞开加盟充满了振奋与猎奇。人们纷纷议论，海底捞的加盟门槛终究会是1000万，仍是1500万？是否会大规模的开辟下沉商场？

但是面临这一问题，海底捞董事会副主席周兆呈却显得有些尴尬，“海底捞的加盟规范说来话长，没有办法简略直接地给出答复。”

以直营方法为主，加盟方法为辅

周兆呈对钛媒体APP着重，“尽管真实仔细着手规划敞开加盟事务，也就是最近一两年的事。但关于加盟这种业态，可以说是从海底捞创建以来，就在继续的进行注重和研讨。”

这是一个出人意料的答案。

作为最为典型的直营连锁餐饮企业，30年来，直营事务方法所构成的一以贯之的企业文明、共同的服务体会、共同的办理规范以及晓畅的提升通道，刻画了现在的海底捞。

但这也是个意料之中的答案。

尽管在曩昔的30余年间，直营一向占有着连锁运营方法的干流。但作为一种诞生了近百年的老练商业方法，连锁加盟业态不只助推了许多企业完成快速扩张，更造就了一大批世界级巨子。

与此一起，阅历了曩昔数年的迭代开展，新一代加盟连锁方法的逐渐强壮，正将这一业态面向更广泛的商场——得益于全新的办理流程准则和数字化办理系统，新一代加盟连锁方法使得品牌可以对加盟商的进货、出货、各单品销量、全体销量等进行全体监控。依据此，品牌方不只可以通过托付运营和外卖运营取得的“运营费”，而且还可以依据数字化供销办理系统的支撑，完成“运营扣点”。然后完成了加盟商和品牌方完成了利益层面的全面绑缚。

愈加老练可控的加盟办理系统，推动了我国连锁加盟业态的快速开展。这个进程中，尤以餐饮职业的连锁加盟进程推进得最为明显。依据《2023我国餐饮加盟职业白皮书》数据显现，我国餐饮商场连锁化率现已从2018年的12%提升至2022年的19%。

职业的迭代与继续健全，让海底捞引进加盟业态成为了或许。

“咱们判别，加盟商场的上层规划现已趋于老练。”在周兆呈看来，企业是否可以敞开加盟，首要依据一个中心规范，即是否会削弱企业原有的长处，乃至制作新的问题？假如可以处理加盟带来的问题那就，那就意味着底子具有这一才干了。

周兆呈表明，海底捞之所以敞开加盟事务，在于企业内部和外部商场均已条件充沛：强壮而老练的安排办理系统、强壮而老练的供应链才干、老练的商场教育和加盟实践，这三个条件缺一不可。

据介绍，未来海底捞将成为以直营方法为主，加盟方法为辅的归纳业态。

怎样挑选价值观？

尽管加盟业态的办理方法和数字化根底现已日臻老练，但是具体到海底捞，想要把加盟事务做好，依然充满着多重应战。

首要，30年的老练直营方法，给海底捞带去了巨大的成功，却也在无形中给敞开加盟造成了必定的困难。怎样将海底捞的强服务体会、强文明基因、强企业价值观特征，坚持到加盟门店中，成为了最大的检测。

因而，海底捞办理层内部关于敞开加盟事务并没有争议，但却十分慎重当心。

这其间，最首要的问题，就是怎样办理加盟商。而在对加盟商的办理中，首战之地的，就是办理预期。从加盟的视点来看，海底捞的品牌吸引力毋庸置疑，但是站在商业决议方案层面，加盟任何一个品牌都有商业危险。所以，怎样能下降加盟商只看到“海底捞一年赚44个亿”、就以为“我怎样也能分点”的不合理预期，成为了十分重要的作业。

因而，不同于许多常见的加盟招商战略，与海底捞聊加盟，第一关就是“劝退”。

“咱们限制的加盟对象是安排和有阅历的企业，而不是所谓的创业者或群众出资者。”周兆呈期望，有意向加盟海底捞的安排和企业应该具有正确的预期。餐饮业态历来不是一个暴利的生意，运营者拿到的仅仅取得契合商场规律的出资报答。

也正因如此，为了能挑选出最适合的合作方，在对外发布的加盟商要求中，海底捞提到了4个规范：

01认同海底捞企业文明，价值观共同；

02具有长时间与海底捞一起开展的志愿及规划；

03具有多店开展的财政根底；

04有当地物业资源，具有企业办理阅历。

这其间，认同海底捞企业文明和价值观，被放到了首要的方位。

但想要验证一个人乃至是一个安排的价值观，远比设定一个入门金额要难得多。

不过，关于海底捞来说，把控住加盟商的价值观，才是管控加盟事务危险的最重要手法。究竟，加盟方法所带来的首要危险，就是加盟商注重短期利益并短少办理才干，然后导致质量、服务和办理的一系列问题。

“许多人无法幻想，海底捞的企业文明和价值观，就是其30年来赖以成功的底子。”从“双手改变命运”的中心价值观，到对职工的关心和上升通道，海底捞极具我国特征的办理逻辑一向以来都备受商场推重。周兆呈以为，只要真实认同海底捞的企业价值观以及办理系统的加盟商，才不会呈现为了短期利益而忽视长时间运营的问题。

据他介绍，海底捞内部一向认同着一个理念，即两点之间未必直线最短——在面临企业运营进程中的实践应战时，办理进程往往要绕个弯子，才干真实完成想要达到的成果。

最能阐明这一理念的事例，就是海底捞的门店查核机制。在海底捞，每个门店的查核方针只要两个，即顾客满意度和职工尽力度。每个门店的赢利并不归入查核方针。

对此，在《海底捞你学不会》一书中，作者借创始人张勇的口做过具体的解说。他说：“查核赢利没用，赢利仅仅干事的成果，事做欠好，赢利不或许高；事做好了，赢利不或许低。别的，赢利是许多部分作业的归纳成果；每个部分的作用不一样，很难合理地分清楚。不只如此，赢利还有偶尔要素，比方，一个店假如选址欠好，不管店长和职工怎样尽力，也做不过一个办理一般、方位好的店。但是店长和职工对选址底子没有发言权，你硬要查核分店的赢利，不只不科学，也不合理。”

海底捞多年前也曾尝试过将赢利归入绩效查核。成果，有的小区试行对分店进行赢利查核，于是就产生扫厕所的扫把都没毛了还用；免费给客人吃的西瓜也不甜了；给客人擦手的手巾也有缝隙了。

看似两点之间直线最短，但终究却造成了不抱负的结果。而当各个门店的顾客满意度足够高，职工十分尽力，门店赢利就会随之上升。尽管看上去绕了很大一圈，但发明的实践价值或许要比直接查核的带来的作用会更好。

而关于加盟门店来说，这一逻辑是相同适用的。

据周兆呈介绍，海底捞将推广全保管的加盟方法，即加盟门店的办理、运营、供应链以及鼓励、查核等中后台服务均由海底捞供给。这一方法的优势在于，极大的下降了加盟门店在服务、产品质量和办理层面管控才干缺乏的危险。

不过，尽管履行层面的危险大大下降了，但想要挑选出价值观共同的加盟商，依然是个不小的难题。想要识别出这种默契或共同，的确需求靠直觉。因而，关于刚刚建立的海底捞加盟事业部来说，除了挑选请求者资质和材料布景，进行商务细节的商洽外，面试是更为重要的挑选环节，会由评审委员会与加盟商进行交流。

需求怎样的物业资源？

在价值观之外，具有物业资源也是成为海底捞加盟商的一个必备条件。

这其间，涵盖了两个概念：首要就是具有商场、地产等实践财物的企业；其次，就是对一个区域的餐饮商场具有立体全面的认知。

不同区域的顾客，往往有着天壤之别的餐饮和生活习惯，这也极大的影响了一家餐厅的选址、装修、运营战略。假如依照海底捞的规范化方法开店，就有或许需求交一笔“膏火”方能摸清商场的水温。而有了了解当地商场环境的加盟商的助力，供给了一个具有餐饮视角的常识图谱，可以极大地下降试错本钱，进步单店的成功率和运营功率。

而关于加盟门店的节奏和区域倾向，周兆呈表明，关于加盟门店的拓宽节奏，海底捞会秉持十分慎重的情绪适度扩张。加盟门店的数量占比也会十分少，直营门店一向会占有首要位置。一起，依据海底捞一向以来的办理逻辑，在加盟事务的拓宽上，并未设定量化的开展方针。

此外，海底捞也不会限制加盟门店的拓宽规模，无论是北上广深等一线城市，仍是下沉商场，均可以依据实践的物业资源和商业环境进行适度拓宽。

“北京等一线商场必定仍是有空间的，但商场空间现已相对较小了，因而海底捞拓宽投入的注重或许就没有那么大了。但是有才干和资源的加盟商可以进一步考虑，帮咱们发掘出那些未曾注重到的当地和商业时机。”周兆呈表明。

相比之下，下沉商场的时机明显更多。不过，不同于富贵的一二线城市，下沉商场的需求和环境则有着明显的不同。依照周兆呈的调查，下沉商场的年青消费集体相对较小，由此导致了夜间消费量级也相对较小。

此外，不同于一二线城市餐饮消费对个人体会的注重，下沉商场消费场景则有着更多的情面考虑。在多人聚餐的场景下，有着更多的请客需求，因而更乐意进入包间而非大堂，而且往往期望包间的装修愈加精巧。

“全体上来讲，咱们首要是做规范化，然后再做个性化。规范化是条件。”据周兆呈介绍，海底捞会在规范化的门店模型下，打磨习惯下沉商场的中小门店模型，习惯不同商场关于包间、装潢等需求上的偏好，以规范化与个性化相结合的处理方案应对多元化的商场需求。

此外，为了可以让加盟店的服务才干与直营门店共同，海底捞关于加盟店采取了与直营门店相同的查核系统、点评系统、办理系统。

近年来，海底捞的安排办理架构也在进行继续的调整。在疫情的检测下，阅历了啄木鸟方案的大规模关店调整，现在的20个区域教练各自依照区域分管着部分门店，在缩小了每个教练统辖规模的一起，提升了其关于各个门店的注重度。

从曩昔的统筹教练到大区司理，再到现在的20个区域教练，办理方法逐渐扁平化。

20个区域教练由大区司理和家族长组成，对上他们直接向CEO报告，对下则担任各自区域内门店的资源支撑、资金、人员、训练、供应链，乃至决议门店的开关。

假如说，以瑞幸为代表的品牌创始了全新的连锁加盟年代，那么海底捞敞开加盟，则意味着连锁加盟业态真实完成了对餐饮干流品牌的全掩盖。在加盟商场的上层规划现已趋于老练的今日，直营与加盟不是敌对的，也不是非此即彼、非黑即白的。

从商业逻辑视点来讲，每个企业在开展进程中的不同阶段，都会挑选最适合的商业方法方法。周兆呈表明，“通过30年来的开展，海底捞依然在继续调整迭代，动态的向前开展，让办理安排系统可以更好的习惯商场改变。”（本文首发钛媒体APP，作者｜谢璇，修改｜房煜）