明星门店为何常常陷“短寿”风云？专家以为，有许多明星餐饮店在顶层规划、运营、食材、办理方面都呈现问题，所以造成了部分明星餐厅稍纵即逝的现象。
新京报讯（记者 张泽炎）3月7日，新京报记者自昆凌开设的宠物咖啡厅Machi Doggie Fashion& Coffee官方微博得悉，该咖啡厅方案于3月27日开端歇业。关店音讯发布后，有部分粉丝评论称，还没比及偶遇周杰伦，咖啡厅就“没了”。
明星门店为何常常陷“短寿”风云？专家以为，有许多明星餐饮店在顶层规划、运营、食材、办理方面都呈现问题，所以造成了部分明星餐厅稍纵即逝的现象。
店肆回应：歇业系租约到期运营调整
3月5日，Machi Doggie Fashion &Coffee在微博上发文称，“历经三年多的时刻，中心换过许屡次餐点与活动的举行，不知道这边累积多少咱们欢笑的韶光呢？但全国无不散的筵席，因租约到期与营运调整的联络，因而咱们决定将运营至2019/3/27日停止。也期望顾客们趁着歇业前掌握时机，再到店内重温回想。在未来，如果有从头动身的时机，会再发布给咱们知道。”
Machi Doggie Fashion &Coffee官网显现，该咖啡厅成立于2015年，以昆凌的宠物狗Machi命名。群众点评显现，咖啡店东打咖啡和西餐，“原味松饼”是门店的招牌，人均在76元。
据悉，这家咖啡店坐落台北市万华区中华路，处于富贵地段，租金档位相对较高。据记者在信义房子上了解到，该地段每月租金在5万-10万，邻近曾有店家因收入和开销不成正比而关闭。
一炮而红后面对厮杀，明星餐饮是否都如“黄粱一孟”？
近年来，因为产质量量、运营办理、服务水平等原因，明星门店一再堕入短寿怪圈。依据RET睿意德我国商业地产研究中心陈述，餐饮因出资少、危险小，成为明星开店的首选。
任泉、李冰冰、黄晓明联合出资创建的火锅品牌热辣壹号是最早进入群众视界的明星火锅店。2015年，井柏然、黄渤、何炅相继入股，上演了一出实际版的“我国合伙人”。不过，“热辣壹号”的运营状况并没有幻想中那么“热辣”。
2017年，“热辣壹号”进军深圳，不过一年多后便关门大吉。合肥、武汉店也相继关店。新京报记者在该餐厅官网上查询到，现在该餐厅仅显现北京、上海、天津三个城市，官网上的最新活动和新闻皆空白。
作家韩寒参加出资的“很快乐遇见你”，短短时刻内涵全国开设数十家门店，但后来屡次因无证运营和食品卫生问题而遭受关停。
据中青网报导，上一年7月，“很快乐遇见你”天津加盟店被申述至地方法院，原因是拖欠职工工资。参加申述的职工表明，天津的这家门店在上一年5月就已歇业，4月份现已呈现延迟付出职工工资的状况，而且无法联络上相关负责人。
此外，人送外号“黄小厨”的黄磊与主持人孟非于2017年合开了“黄粱一孟”的火锅店，这家开业之际以一盘毛肚198元引爆论题。据媒体报导，该店于2018年12月3日正式闭店，仅坚持了一年多。
此前，据新京报报导，就闭店原因，“黄粱一孟”解释为租借合同到期，将从头晋级选址。不过此前因为价格太贵的说法在网络上的发酵，“黄粱一孟”的生意并不好。2018年年初开端，“黄粱一孟”连续推出各种优惠套餐，例如188元3人套餐、298元6人套餐，并针对学生集体，打出学生证的优惠扣头活动。
此外，从群众点评的点评来看，大都顾客以为该店滋味一般，方式大过内容，而点评中说到的门店不必排队、人不多等状况也反映其降价自救作用一般。
依据美团联合餐饮老板内参发布的《我国餐饮陈述2018》的数据显现，近两年关闭餐厅平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6％。在高筛选率的餐饮行业，明星餐厅自带的流量或许无关宏旨。真实的厮杀，是在供应链、办理、服务、菜品上。
对此，我国食品工业分析师朱丹蓬以为，许多明星的餐饮店在顶层规划、运营、食材、办理方面都呈现问题，因而呈现了许多明星餐厅稍纵即逝的问题。
朱丹蓬表明，餐厅的运营分为前端和后端。明星开餐厅，通常是在消费端，也便是后端有支撑。可是关键是前端、运营端出问题。部分明星自身没有经验和精力办理店肆，只能做甩手掌柜，交给专业团队，而专业团队资金的利益联络无法辨明，也便是在顶层规划上呈现问题。
依托明星的光环，明星餐厅的确能在开业之初有流量。光环褪去后，应该怎么坚持品牌持续发展？朱丹蓬以为，这个要看前段与后端怎么匹配新生代需求。质量是前端，品牌是后端，服务体系是归纳的，质量、品牌到服务体系都缺一不可。
新京报记者 张泽炎 修改 刘晓阳 校正 何燕
记者邮箱：zhangzeyan@xjbnews.com